Pâtes crémeuses au citron

Le chef Andrew Zimmern imite les citrons sucrés et parfumés de la côte amalfitaine italienne avec des citrons Meyer dans ces pâtes magnifiquement lumineuses et crémeuses. Le plat est originaire de L'Antica Trattoria à Sorrente, où le jus de citron est mélangé avec des pâtes juste cuites jusqu'à absorption. Les suprêmes de citron ajoutent une touche juteuse et acidulée qui traverse la crème de la sauce.

Ingrédients

• 4 litres d'eau

• 2 cuillères à soupe plus 3/4 cuillère à café de sel casher

• 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron Meyer

• 1 cuillère à café de miel

• 3 échalotes moyennes, hachées (environ 1/2 tasse)

• 1 tasse de crème épaisse

• 1 livre de fettuccine séchée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer frais

• 3 onces de fromage Parmigiano-Reggiano râpé (environ 3/4 tasse)

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

• 1/3 tasse de suprêmes de citron Meyer, pour la garniture

Directions

1. Portez 4 litres d'eau à ébullition rapide dans une grande casserole et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sel casher.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile et le zeste de citron dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 3/4 cuillères à café de sel, le miel et les échalotes restantes et faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et que l'huile soit chaude, environ 5 minutes. Incorporer la crème. Laissez mijoter 2 minutes.

3. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson; vidange. Ajouter le jus de citron aux nouilles; bien mélanger pour combiner. Les pâtes absorberont le jus.

4. Incorporer le fromage et 1/4 tasse de liquide de cuisson réservé dans la poêle avec la sauce à la crème. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter 1/4 tasse de liquide de cuisson réservé si nécessaire. Répartir dans 4 bols et garnir de poivre et de suprêmes de citron Meyer.